大蒜素是從大蒜中提取的烯丙基硫化合物的混合物，作為飼料添加劑的大蒜素一般是人工合成的大蒜油吸附載體制成，一般呈白色或類白色，有濃烈的大蒜氣味。

大蒜素有哪些作用呢？

1.抑菌、殺菌。大蒜素被稱作天然的廣譜抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有很好地抑制作用。抑菌種類有：大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌、炭疽桿菌、鏈球菌、沙門氏菌等細菌。主要機理是大蒜素中的二硫醚和三硫醚能夠透過細菌的細胞膜進入細胞質中，會破壞細菌的正常的新陳代謝，從而抑制細菌的生長和繁殖。在蛋雞日糧中添加大蒜素，抑制了盲腸和糞便中的大腸桿菌。飼料中添加大蒜素，對黃曲霉、黑曲霉等多種霉菌有較強的抑制和殺滅作用，能有效防止飼料霉變，降低黃曲霉素對動物的危害。

2.提高畜禽免疫力。大蒜素有多種活性物質，可以活化動物組織的細胞膜，增強巨噬細胞和淋巴細胞的免疫調節功能，提高免疫細胞的滲透性，使細胞的新陳代謝加快，機體的免疫力增強。日糧中添加大蒜素，可以促進畜禽機體溶菌酶大量釋放，水解細菌細胞壁中的粘多肽，使致病菌細胞裂解死亡，增強了機體的非特異性免疫功能。大蒜素在體液免疫、細胞免疫等方面都起著重要作用。

3.改善畜禽舍飼環境衛生。大蒜素中的大蒜油所揮發的含硫化合物可散發出大蒜氣味，驅趕蚊蠅，在體內消化酶的作用下變成大蒜辣素。大蒜辣素隨糞尿排出體外，能夠阻止糞便中蚊蠅的繁殖和生長。飼料中添加大蒜素可減少蚊蠅對畜禽的侵擾，減少疾病的傳播。還能減少氨氣的排放，有效改善畜禽舍的衛生。

4.改善畜禽產品品質和風味。